提取措施对于银杏卵白功能特色及抗氧化活性的影响（二）

1.2.9 羟基逍遥基翦灭能耐测定

接管邻菲罗啉分光光度法。提取特色银杏卵白品质浓度为0.1～10g/L，措施抗坏血酸（0.1～10g/L）做阴性比力，对于的影测定536nm处的银杏氧化吸光度。伤害组：取0.5mL邻菲罗啉（0.75妹妹ol/L），卵白退出1mL磷酸盐缓冲液（0.15妹妹ol/L，及抗pH7.4）以及0.5mL去离子水，活性混匀后退出0.5mL0.75妹妹ol/LFeSO₄，提取特色0.5mL0.01%H₂O₂，措施37℃水浴60min，对于的影测吸光度记为A_d。银杏氧化未伤害组：以0.5mL去离子水替换0.01%H₂O₂，卵白其余条件同伤害组，及抗测吸光度记为A_u。活性样品组：以0.5mL样液替换0.5mL去离子水，提取特色其余条件同伤害组，测吸光度记为As。样品参比组：以0.5mL去离子水替换0.5mL邻菲罗啉，其余条件同样品组，测吸光度记为Ar。空缺参比组：以0.5mL去离子水替换0.5mL样液，其余条件同样品参比组，测吸光度记为A_b。

式中：A_b、A_d、A_r、As以及A_u分说为空缺比力组、伤害组、样品参比、样品组以及未伤害组的吸光度。

1.3 数据处置

每一组试验一再3次，服从以平均值±尺度差展现。接管SPSS24.0软件妨碍方差合成，组间多重比力接管Duncan法。

2 服从与合成

2.1 对于银杏卵白患上率以及卵白废品中化学成份的影响

表1为提取措施对于银杏卵白患上率以及卵白废品中化学成份的影响。由表1可知，差距提取措施制备的银杏卵白患上率存在清晰性差距（P＜0.05），其中UA-AEAP卵白患上率最高，抵达了11.36%±0.10%。差距提取措施制备的银杏卵白产物中卵白、总糖、粗脂肪以及灰分含量均无清晰性差距（P＞0.05）。三种措施制备的银杏卵白纯度都可能知足功能特色合成的需要。UA-AEAP卵白患上率高，提取光阴短，愈加适用于银杏卵白的制备。

2.2 对于银杏卵白消融度的影响

消融度是卵白质的紧张功能特色之一，乳化性、起泡性、起泡晃动性等其余功能特色与消融度亲密相关。图1为差距提取措施对于差距pH下银杏卵白消融度的影响。由图1可知，随着pH的增大，三种提取措施制备的银杏卵白的消融度均先低落伍飞腾，消融度在pH4.0摆布都抵达了最小值，这与李背阴等报道的银杏卵白在等电点处的消融度最低相不同。在pH2～12的规模内，UA-AEAP银杏卵白的消融度最高，WEAP卵白的消融度略高于AEAP卵白。服从揭示，超声处置可后退银杏卵白的消融度，可能的原因是超声处置发生的空化效应可能飞腾卵白质颗粒群总体的粒度。这与祖先钻研服从不同，超声处置可清晰普及大豆亲脂卵白、鹰嘴豆分说卵白以及Oleosin卵白的消融度。

2.3 对于银杏卵白起泡性以及泡沫晃动性的影响

起泡性以及泡沫晃动性是卵白质运用于食物加工中最紧张的功能特色之一，前者主要取决于卵白质溶液的消融度、疏水基团的数目以及肽链的柔韧性等因素，而后者主要取决于卵白质溶液的流变学性子。图2为差距提取措施对于银杏卵白起泡性以及泡沫晃动性的影响。由图2可知，UA-AEAP卵白的起泡性以及泡沫晃动性清晰高于AEAP卵白以及WEAP卵白（P＜0.05），可能的原因是超声发生的空化效应飞腾了银杏卵白颗粒群总体的粒度，同时飞腾水的界面张力，有利于卵白份子的快捷散漫。AEAP卵白的起泡性清晰低于WEAP卵白，但泡沫晃动性清晰高于WEAP卵白（P＜0.05），可能的原因是水提法溶液的pH更挨近卵白的等电点，被吸附到界面上的卵白数目削减，从而后退了卵白的起泡性。

2.4 对于银杏卵白乳化性以及乳化晃动性的影响

卵白质的乳化功能在食物加工中具备紧张的意思，主要受到疏水基因的数目、界面张力等因素影响。图3为提取措施对于银杏卵白乳化性以及乳化晃动性的影响。由图3可知，UA-AEAP卵白的乳化性清晰高于AEAP卵白以及WEAP卵白（P＜0.05），可能的原因是超声处置削减了银杏卵白的消融度，抑制卵白群集，后退乳液界面吸附卵白能耐。WEAP卵白的乳化性清晰高于AEAP卵白（P＜0.05），可能是由于WEAP卵白具备更高的消融度。三种银杏卵白的乳化晃动性无清晰性差距（P＞0.05）。

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